Kryddsill

2-3 sillar filéas och vattnas ur.

Rödlök och morötter skäres i skivor.

Lag
1/2 dl. ättiksprit
2 dl. vatten
7-8 msk socker
1/4 msk senapskorn
1 msk svartpeppar (hel)
1 msk kryddpeppar (hel)
1 msk nejlikor (hela)
2 lagerblad

Kryddorna krossas grovt. Lagen kokas och får kallna.
Sillfiléerna skärs i skivor. Blanda sill med skivor av lök och
morötter i en glasburk och häll den kalla lagen över sillen. Låt stå i ett dygn.

Glasmästarsill

4 salta sillar

1 stor rödlök i skivor eller klyftor.
1 liten morot i skivor
pepparrot 5 cm i skivor
1 tsk kryddpepperkorn
1 tsk grovt krossad vit eller svartpepparkorn
1 msk senapskorn
2 smulade lagerblad

Lag

2 dl ättiksprit
3 dl vatten
3 dl socker
kokas och får kallna

Rensa sillen. Lägg den sedan i rikligt med vatten (kallt) i 12 - 18 timmar.
Skölj och torka sillen. Låt skinn och ben sitta kvar.
Skär sillen tvärs över i 2 cm tjocka bitar. Lägg fisken i en glasburk eller
kruka varvat med grönsakerna och kryddorna.
Häll den kalla lagen över. Lagen bör täcka helt. Ställ kallt.

Senapssill

2 kg sill (orensad)

Filéa sillen och drag av skinnet. Lägg filéerna i 1 dl (24%) ättika
+ 12 dl vatten och rikligt med dill. Låt filéerna ligga i blöt ca 4 tim.
Tag upp sillen och låt den rinna av så den blir torr.

Senapssås
2 dl Gästabudssenap
4 tsk salt
10 msk socker
8 msk vatten
2 1/2 dl majonäs
1 1/2 dl gräddfil
1 krm malen svartpeppar
2 tsk vinäger
2 dl olja

Blanda allt utom oljan som du rör ner sist i en fin stråle,
rör hela tiden, lägg i filéerna. Låt stå kallt i 11/2 - 2 dygn.