Surströmming

Många vill äta surströmmingen hel, med potatis, gräddfil och lök. Andra väljer klämman med filébitar.
Vi lät Lars Edholm, kökschef på Restaurang Varvsberget, experimentera bland surströmmingsfiléerna.

­ Vi serverar mer och mer surströmming på restaurangen. Ofta är det företagare som bjuder sina utländska gäster på vår norrlandsspecialité, berättar Lars Edholm.

På Varvsberget serveras den klassiska surströmmingsklämman, med potatis, crème fraiche och lök. Men för att locka yngre ätare, och inspirera till nya kökskonster, låter ÖA Lars Edholm komponera ihop två nya surströmmingsrätter.

"Exotiska korgen" och "Surströmmingstortilla" kallar han sina skapelser.

­ Om man gör surströmmingen lite mer spännande kanske ungdomarna nappar. De tycker ju om starka kryddor, säger han.

Till er som hellre äter enligt traditionen lagar Lars Edholm också en hederlig klämma.

Exotiska korgen

4 Fyll en tunnbrödskorg med sallad och färska örter, till exempel basilika, rosmarin och timjan. Lägg surströmmingsfiléerna högst upp.

Servera med "Papaya­slow", stekt bacon, rödlök och skivad papaya.

Papaya­slow

Blanda 1 dl avrunnen yoghurt med salt, peppar, hackad dill och hackad papaya.

Surströmmingstortilla

4 Drapera surströmmingsfiléerna på en vetetortilla. Servera med pesto, rödlökssalsa och chiliolja.

Vetetortilla med getostcrème

Rör ihop 50 gram getost, 1 msk olja och 1 msk ovispad grädde. Bred ut smeten på 3-4 tortillaskivor och lägg ihop dem, lager på lager. Stek på båda sidor tills kakan fått färg och osten smält.

Pesto

Kan köpas färdig, men om du vill göra den själv rör du ihop persilja, basilika, olivolja och vitlök. Den som vill kan även blanda i pinjenötter.

Rödlökssalsa

Skiva rödlök och marinera den i olivolja, lime och koriander. Låt stå i 15 minuter.

Chiliolja

Får du genom att mixa chilifrukter och blanda med olja och vinäger.

Klämman

4 Smöra ett mjukt tunnbröd, och lägg på filéer. Rulla ihop och servera med crème fraiche, lök, potatis, dill och sallad.